ワインフォンデュ: Fondue vigneronne

土曜日に行ったアヌシー(Annecy)はオート・サヴォアの県庁所在地。
この辺りはラクレットやチーズフォンデュ、タルティフレットなどチーズを使った料理が有名です。

食事をしようと入ったレストランには普通のチーズフォンデュもあったのですが、ワインフォンデュ: Fondue vigneronneの看板も出ていました。あまり重いものを食べたい感じではなかったし、一緒に行ったフランス人もワインフォンデュは食べたことがないというのでチーズフォンデュではなく、ワインフォンデュを注文しました。

文字通りワインフォンデュ日本では「フォンデュ」と言えばチーズフォンデュがすぐに思い浮かぶと思いますが、フランスではブルゴーニュ風フォンデュ(fondue bourguignonne)というのも結構よく食べられています。ブルゴーニュ風フォンデュというのは、油を入れたお鍋に各自で肉や野菜を入れて揚げたのもに、ソースをつけて食べる料理です。

これは私も知っていたのですが、お店の人にワインフォンデュって何ですかと聞くと、つまりブルゴーニュ風フォンデュのワインバージョンだということで、ワインをお鍋で熱してそこに肉を入れて熱を通して食べます。

七つのソースが運ばれてきました。

お鍋の中にはワインだけなのか他にも何か入れているのか聞くと、ここのレストランではピノ・ノワールにエシャロット、胡椒だそうです。

ワインでお肉を茹でて食べるので、結構あっさりしていますし、いろんなソースにつけて食べるので楽しいです。

フランスでは、チーズフォンデュとブルゴーニュ風フォンデュは二大フォンデュとも言えるもので、皆知っています。でも、このワインフォンデュというのはあまり聞いたことがありません。今回食べることができて良かったです。

インターネットで調べてみると、いろいろとワインフォンデュのレシピがありました。赤ワインにたくさんハーブを入れるものや、赤ではなく白ワインでつくるものなど。フォンデュの最後に卵を溶いて各自お椀に入れておいて、お鍋に残っているワインにパセリを入れて食べるという食べ方もあるようです。お肉のだしが出ていて美味しそうですね。私が行ったレストランではこれはしませんでした。なんだか日本のお鍋の最後におじややうどんでしめるみたいですね。

参考までに白ワインを使ったアルザス風ワインフォンデュのレシピのリンクを貼っておきます。
こちら（フランス語）

ワインフォンデュを食べたレストランです。テラス席で食べました。


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