リヨンのRue des MarronniersでアンドゥイエットAndouillette

ずっとウィーンの食について書いていましたが、ここら辺でちょっとリヨンの食を少し。

リヨン人のある友人が、

「リヨンでリヨン料理を食べる所は大体４カ所ある。
まずVieux Lyon。ここはレストランによって差があるけどまあまあ。
Rue Mercièreは観光客のためのところ。
Rue des Marronniersはなかなかいい！
でも一番良いのはCroix-Rousseかな。」

というようなことを言っていました。写真はRue des Marronniersです。

「リヨン人の考えるリヨン料理が食べれるところは？」というアンケートをとったわけではありませんが、よくこんな感じのことをリヨンの人が言っているのを聞きます。


ひょんなことで、先日ある友人とRue des Marronniers（マロニエ通り）にリヨンの郷土料理が食べれるBouchonブーションに行きました。
Le bouchonというのはリヨン料理が気軽な雰囲気で食べれるレストランです。

お昼のメニューで、前菜にリヨン風サラダSalade Lyonnaise。
メインにボジョレーのアンドゥイエットAndouillette beaujolaise。それにデザートです。

ボジョレーのアンドゥイエットだけ写真を撮りました。


一緒に行ったリヨネlyonnaisのフランス人は、お皿を見てリヨン風にマスタードで食べたかったとちょっとがっかりしたようでしたが、食べ始めると、美味しい、美味しいとあっという間に食べてしまいました（笑）。
私も美味しく頂きました^-^。

アンドゥイエットはよく考えてみるとすごい料理ですよね。
豚の腸や胃や肉を細かく切ってそれを小腸に詰めて茹でてあって、それを焼いて食べます。
大腸に詰めたものはアンドゥイユAndouilleです。

私は美味しいと思いますが、結構苦手な人も多いです。
私が堂々と「アンドゥイエットが好き」というと、フランス人でも、ええっ～と驚いて顔をしかめる人と、嬉しそうにする人といます。好きな人と嫌いな人が真っ二つに別れるんでしょうね。

独特の匂いとくせがありますが、たまに食べたくなる味です。
嫌いな人は本当に嫌そうですが、好きな人は大好き（笑）。
臓物系の独特さです。
結構重いのでたまに食べるといいかなという感じです。

ちなみに付け合わせの野菜に根セロリのソテーがありました。アンドゥイエットの左です。こうやって小さく切ってソテーするんですね。とても美味しかったです。

このブログを始めたばかりの時にも少しだけアンドゥイエットについて書きました。
こちら（アンドゥイエット: Andouillette）

アンドゥイエットは地方によって特色があるようですが、私はリヨンに住んでいるので、今のところリヨン風ばかりです。

＜おまけ＞

お昼に同僚とガレットGaletteを食べに行こうということになって、ガレットのレストランに行きました。
お昼のメニューでガレットの具を二種類選べたので、アンドゥイユAndouilleとキノコにしてみました。
アンドゥイユAndouilleはアンドゥイエットAndouiletteの兄弟のようなものです。
出てきたのがガレットの上に輪切りにされたアンドゥイユとキノコのソテー。
美味しかったんですが、視覚的にもとてもおもしろかったです。というのはアンドゥイユが木の年輪のような模様で、ガレットの上にのっているからです（笑）。
写真を撮らなかったのでお見せできないのが残念です。

ガレットの上の年輪のようなものに、同僚は「何を頼んだの？」私「アンドゥイユ」同僚「ああ〜（笑顔）。」
彼女はアンドゥイユが好きなんですね^-^。


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でらうま！7: イタリア式で食べるクネル: Quenelle

先日イタリア人の友人Dのうちに行った時「夜も食べていけば」ということになって「何も無いんだけど〜」と言いながらクネルのイタリアントマトソースをつくってくれました。

クネルQuenelleというのは魚のすり身に小麦粉や卵黄、バターなどと練り合わせてソーセージのような形にしたもので、リヨン地方の名物です。


クネルを用意して待っている間にDがパルミジャーノ(Parmigiano Reggiano)のかたまりをゴロっと出してきてくれて、かたまりをまたまたごろっと切ってくれました。
フランスでもパルミジャーノは売っていますが、パルミジャーノを固まりで食べることはあまりないので、なんだかとても特別な感じがしました。普通はすりおろしたりっていう感じですよね。
パルミジャーノは本当に美味しいですね〜。

パルミジャーノに負けず、クネルQuenelleのトマトソース和えが感動的に美味しかったです。

シンプルなトマトソースなのに、こんなに美味しいのはイタリア人のDがつくるからでしょうか。トマトソースが美味しすぎです！

本当に何度も美味しいと言って食べていたので、Dも呆れたかもしれませんが、Simple is the bestというか、オリーブオイルとニンニクとトマトにバジルだけでこんなに美味しいなんて、イタリア料理はさすがです！

横で見ていたソースの作り方は基本的な作り方で簡単です。

オリーブオイルにニンニクをまるごと1個入れて、
そこにトマトソース、
塩少々に砂糖少々。
それからバジルです。
バジルは必ず手でちぎります。
イタリアではバジルは絶対にはさみやナイフを使ってはいけないそうです。
しばらくしてからクネルを入れます。
クネルを入れてから火にかけている時間は結構長いです。出来たらニンニクは取り除きます。

クネルのレシピでトマトソースのものはグラタン風にオーブンで焼くというのが多くて、ベシャメルも加えたりして、結構ボリュームがあります。
でも、これはシンプルなイタリアントマトソースの中で煮るだけのバージョンです。さっぱりしているのにコクがあって私好みでした。

このトマトソースで肉団子を中で煮るのも美味しいから今度やってみてとDが言っていました。

ここ最近フランスでよく見るもの

ここ数日、フランス在住の方は皆あるテーマについてブログに書かれてますね（笑）。ニュースでもこれを作って、レシピをブログに載せている男性のことがやっていました。
私はこの話題について書こうとは思っていなかったのですが、季節ものなので今時の話ということでメモしておこうかと思います。

そのテーマというのはガレット・デ・ロワ(galette des rois)です。

日本語のページで説明されているものがあったのでここに抜粋してみます。
（http://www.cuoca.com/library/event/GaletteDesRois/aboutit.html　から抜粋）

■ガレットデロワってどんなお菓子？
ガレットデロワはベツレヘムを訪れた東方の三賢人によって、イエス・キリストが神の子として見い出されたエピファニー（公現祭）の日、1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です。よく”王様のお菓子”と訳されますが、この場合のＲｏｉｓ（ロワ）は王様ではなく、東方の三賢人を指すという説もあります。
フランス北部はパイ生地とアーモンドクリームのガレット、南部はオレンジフラワーウォーターでブリオッシュ生地に風味をつけ、ドライフルーツやオレンジを飾ったリング状のものを食べるそうですが、最近ではガレットが主流になりつつあるようです。
アーモンドクリームのつまったパイというシンプルなお菓子ですが、エピファニーの頃になるとケーキ屋さんやパン屋さんではこのガレット・デ・ロワが山積みになり、みんな買い求めます。

スーパーでもたくさん売っているのですが、スーパーのものと比べるとブーランジュリーのものは値段が数倍するだけでなく、お味の方もそれだけ美味しいので美味しい所で買うことにしました。

私のうちの近所にMeilleur Ouvrier de France（国家最優秀職人章、MOF）を取得しているAlain ROLANCY氏のお店があるのでそこで買ってみました。

私のうちの近所の方はAvenue des Frères Lumière（リュミエール兄弟通り）のAmbiance et Chocolatです。ガレット・デ・ロワの包みは大抵こんな感じで、紙袋に入っています。王冠もくれます。

年末にスーパーで買ったのとは全然違って美味しかったです^-^。
ガレット・デ・ロワを食べる時の楽しみはガレットの中に陶器で作られたフェーブが入っていて、それが当たった人は王冠をかぶって王様になるというものです。

フェーブは二つ入っていて、今年が丑年のせいか、一つは牛のフェーブでした。もう一つはこのお店の名物のカカオがたくさん入ったチョコレートの形をしたフェーブです。一応記念撮影しておきます。




でも、今回は切った時にすでに見えていました。しかも二つともです（笑）。

このフェーブをコレクションしている人もいますが、私も記念にとっておきます（笑）。いつか自分で作る時にも入れたいですね。

ただ、陶器なので壊れるんですよ。ずっと前に買ったガレット・デ・ロワにスター・ウォーズ特集のフェーブということで、若い頃のオビ・ワン・ケノビが入っていたんですが、ある時、床に落ちで頭が取れました（笑）。


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リヨン風プラリネのタルト: Tarte à la praline lyonnaise

ピンク色のリヨン名物: praline lyonnaiseでプラリネタルトを作ってきてくれた友人がレシピをメールで送ってくれました。

丁度、プラリネを買っておいたのがあって、なんだか急に食べたくなったので、日曜日だし、急ですが思い立って作りました。

本当にかき混ぜるだけの、拍子抜けするぐらい簡単なレシピです！（笑）

タルトの中身を鍋に入れて溶かしながら作るやり方もあるようですが、このレシピは本当に混ぜるだけなので簡単です。

リヨン風プラリネのタルト
la recette de la tarte à la praline lyonnaise

‹材料›

卵　2 oeufs

プラリネ　150 g de pralines

砂糖　50 de sucre

アーモンドプードル　30 g de poudre d'amandes

生クリーム　100 g de crème fraîche

‹作り方›

かき混ぜてタルト生地の上に流す。Remuer et mettre sur la pate sablée

20分間様子を見ながら焼く。Mettre au four 20 min surveiller
焼く時の温度は書いてありませんでしたが、私は190度ぐらいで焼きました。

買っておいたプラリネは固形のままだったので金づちでちょっと砕いてから作りました。
お菓子用にすでに砕いてあるものも売っています。

砂糖の量は私はこのぐらいで丁度良いと思いますが、日本人の舌には甘いと思われるかもしれないので、少し減らしても良いと思います。

crème fraîcheはフランスで売ってる小さい方のパック(20cl)ひとつでやりました。本当に適当にやりましたが、美味しく出来ました（笑）。

ちょっと粗熱をとって、完全に冷ました方がいいのかなと思いながらまだ温かいまま食べてみたら、美味しかったです。

プラリネタルトは温かくても冷めても美味しいようです。私の好みではこのタルトは温かい方がいいです。冷めた方がもっと生地がしっかりするので、立食なんかで手で食べるには冷めたのがいいですね。
ちょっと大きめにプラリネを砕いたのですが、その方がアーモンドの存在感があって、私好みでした。

同居人のPちゃんはピンクのプラリネのブリオッシュは平気で食べてるくせに、このタルトを見て、色がサーモンみたいだと言って、まだ食べてません。リヨン人じゃないですね（笑）。
でも、私も最初はぎょっとしたので気持ちは分かります。

ピンク色のリヨン名物: praline lyonnaise

なんだろうこの赤いの、と思われた方いませんか。
私は口に出したことは一度もありませんでしたが、潜在意識のレベルでは（たぶん）そう思っていました（笑）。

そのせいであんまり買ったことがなかったんです。

ご存知の方には今更ですが、これはリヨン名物の一つ、ピンク色のプラリネタルトです。プラリネはアーモンドの砂糖漬け。

リヨンを歩いていると、このリヨン風プラリネpraline lyonnaiseの入ったブリオッシュやタルトやお菓子をあちこちで見かけます。でも、前述したように、前はあまり特に買いたいと感じなかったんです。
この色のせいでどうも敬遠しちゃっていたんですね（笑）。

でも、ひょんなことでこのピンクのプラリネ入りブリオッシュ、ブリオッシュ・プラリネを食べる機会がありました。そしたら「でらうま」だったんです。写真がそのプラリネ入りブリオッシュ(brioche aux pralines)です。

ある日、Pちゃんが買ってきて私にも残しておいてくれたんですが、翌日の朝食に食べようと思ってとっておくとPちゃんが「ああ、ブリオッシュ・プラリネは美味しいな〜。うーん、本当に美味しいよね〜。」と言い始めました。

つまり、私が食べなかったら自分が食べちゃうよと言いたいんですね。はっきり「食べたい」言えばいいのに（笑）。

私は「そんなに言う程美味しくもないんでしょ」と言いたいがために（Pちゃんもうるさくブリオッシュ・プラリネと節をつけて歌っていましたし^-^）口に運んだのですが、無言のうちに、一瞬にして食べてしまいました（笑）。

アーモンドの香ばしさと甘さで美味しいのです。外見のピンクピンクした色とは釣り合わない、とても優しい味でした。

もうひとつの写真は行きつけのパン屋さんで買ったプラリネブリオッシュです。中にゴロゴロプラリネが入っています。


というわけで、今まで特に興味を持っていなかったこの「ピンク色」でしたが、その後はこの「ピンク色」見かけるとじっと観察するようになりました（笑）。

プラリネ・リヨネーズの美味しさを分かってしまったからにはタルトも美味しいのかどうか試してみないと気が済みません。そこで買ったのが冒頭の写真のプラリネタルトだったのです。


というわけで、ここのところリヨン風プラリネがお気に入りです。
前はこのピンク色がどうも。。。と思っていたのに、美味しいと分かると今度はこのピンク色に親しみが湧いています（笑）。


そうしたら今日お手製プラリネタルトを食べる機会に恵まれました。ちなみに、フランスではお手製のお菓子はお店で買ったお菓子よりもずっと賞賛を浴びます（笑）。

職場の同僚の移動の壮行会を兼ねた昼食で、友人Sがプラリネタルトを作ってきてくれました。

中はプラリネにアーモンドプードル、卵、生クリームなどだと言っていました。とっても美味しかったので、絶賛したらレシピをくれるそうです。

私が写真を撮ろうと思ったら、みんなやってきて、どんどんタルトがなくなるので大急ぎで写真を撮ったのがこの写真です。

さすが、リヨン人、みんなプラリネタルトは好きなんでしょうか。このタルトのなくなり方は普通ではありませんでした（笑）。

Sがレシピをくれたら、いつか作ってみようかなと思います。

でらうま！4

ばったりある友人に会いました。もうすぐ国に帰るのでおみやげを買っているところだった彼、リヨンのショコラチエ(chocolatier)のVoisin（ヴォワザン）に行きたいと言うので、すぐそこにあるよ、ということで一緒に行きました。

Voisinはリヨンのチョコレート屋さんで、リヨンを中心にフランスに23店舗あります。ほとんどのお店がリヨン（もしくはリヨン周辺）にありますが、マルセイユ、ニース、グルノーブル、アキテーヌ地方のベルジュラックにも一店舗づつあります。

他にも有名なchocolatierがリヨンにありますが、Voisinは高すぎもなく、安くもなく、支店がたくさんあるので行きやすいです。リヨン名物の看板お菓子もあるし、何かの機会に買うにはいいお店です。
それに、リヨンの人達はVoisinに親しみを持っているようですね。

チョコレート以外にも、紅茶やコーヒー、ヌガーやドラジェ、Voisinの看板商品、リヨンのお土産で有名なものも売っています。リヨンの有名なお菓子は、私が紹介するまでもなく、すでにいろいろな方がブログで書かれていますが、いつか私も書くかもしれません。


Voisinのホームページはこちらです。


そういえばPちゃんがチョコレートが食べたいと言っていたのを思い出しました。Pちゃんを出しにして私も食べたいので、私も国に帰る子と一緒に手頃な値段の板チョコを買いました（笑）。

チョコレートの包みの写真は左から、オレンジの皮の砂糖漬けが入ったブラックチョコ、レモンの皮の砂糖漬けが入ってるショコラ、ホワイトチョコレートです。

Pちゃんと三種類とも食べてみましたが、私たちが一番気に入ったのは、レモンの皮の砂糖漬けが入っているもの"Chocolat au lait aux Ecorces de Citron Confites"でした。でも全部でらうまでしたよ^.^。

ボジョレーのワインカーブ巡り

去年（2007年）の11月、ボジョレーヌーボーの解禁日のすぐ後の週にボジョレー地方のカーブ巡りに行ってきました。 リヨンからボジョレーへは車ですぐです。まあ、すぐとは言っても私が行ったときは、車で30分ぐらいだったと思います。位置的にはボジョレーはリヨンの北です。

ボジョレーというとすぐボジョレーヌーボーを思い浮かべるかもしれませんが、ボジョレー地区の中にもワイン畑の範囲の限定されたワイン産地があります。 前からワインのカーブ巡りというものをしたかったのですが、それにはどうしても車が必要です。（私はこの歳でまだ免許も持っていませんから、車ももちろん持っていません。）それにフランス人だからってみんなワインが好きだという訳ではありませんし、ワイン好きな人でも、わざわざカーブ巡りを頻繁にしているという訳ではないんです。

でも、頭の片隅ではいつか必ずカーブ巡りをしてみたいと思っていました。そして、ついにその「いつか」がやってきたのです（笑）！
行けることになった時はうきうきしてしまいました。

丁度もうすぐボジョレーヌーボー解禁日という時、こちらで何度かお世話になっている方に会いました。季節柄、ボジョレーヌーボーの話題になり、その方はカーブ巡りを何度かしたことがあるというのです。「もし次に行くことがあったら一緒に連れて行っていただけませんか」と聞くとあっさりOK。
「今度のボジョレーヌーボーの解禁の後、久し振りに行きたいと思っていたから一緒に行こう。」とトントン拍子に行くことになりました。
この日はとてもいい天気でしたが、とっても寒い日でもありました。ボジョレーに着くとMorgan（リンクはフランス語です）という産地のひとつのカーブに入りました。
写真は味見の時（↑）とカーブの入り口（↓）の写真です。
試飲できるところがあって、ワインを試飲している人たちがいました。
さらに進むとワインを選べるスペースがあって、また奥の方にカーブへ入るドアがあります。 ボジョレヌーボーを味見してから、ここのMorgonのワインも味見しました。しっかりした赤です。ボジョレーヌーボー１本とMorgonの赤を買いました。ヌーボーの方は帰ってからすぐに飲んでしまいましたが、Morgonの普通の赤は少なくとも半年は寝かせた方がいいというので、まだ開けていません。
いつ飲もうか楽しみです。
（追記: ちなみに、この時の赤はリヨンのフランス人の友だちと飲みましたが、皆で美味しい、美味しいと言って飲みました。）

ボジョレー周辺の案内図

その後、車で少しいったとこにある産地Chiroubles のカーブへ入りました。中は結構広いです。ワイン以外にもチーズや特産物を売っています。前にこのブログで書いたAndouilleteはこのカーブで買いました。
ここにはAnjouからワインを売りにきているご夫婦がいました。アンジューはロゼが有名なのでロゼを試飲させてもらうと、さっぱりしていてフルーティーでとても美味しいです。白も飲ませてもらうと、なんともいえず滑らかで甘くて感動しました。結局試飲させてもらったワインを二つとも買ってしまいました。ちなみにこのご夫婦の息子さんは日本へワインの販売に行っているそうです。

秋のボジョレーのワイン畑です。

秋のワイン畑を目にしながら、Fleurieのカーブに入りました。Fleurieはボジョレー産のワイン中では一番女性的なワインと言われているそうですが、確かに白を味見させてみるととってもやわらかいです。いろいろ廻ってみて思ったのは、ボジョレーヌボーも口当たりがあっぱりしていて美味しいのですが、やっぱりヌーボーは季節ものです。
ボジョレーヌーボではないボジョレー産のワインを味見すると、香り高くてとても美味しいです。そういうおいしいワインはお値段の方も結構しますが、日本で買うことを考えれば安いです（笑）。

その後、ちょっと離れているBeaujeuという村へ行って、軽く食事をしてからリヨンに帰ってきました。

カーブ巡りは楽しいです。カーブで味見をするととても美味しいのでついつい買いたくなってしまうのがいけません。
田舎の景色を横にみながらのドライブもとても気持ちがいいものです。
大満足のボジョレーでした。

他のフランス情報はこちら→

アンドゥイエット: Andouillette

去年の11月にボジョレーに行った時、Charcuterie Bobosseでアンドゥイエット(Andouillette)を買いました。

アンドゥイエットとは、豚の腸や胃などを豚の腸に詰めたものです。こうやってみると、見た目も結構グロテスクですね。説明書にいろいろな食べ方が書いてありましたが、私はオーソドックスなやり方にしました。ソテーして焼き色を付けてからワインを入れて蓋をして30分ぐらいで出来上がりです。これはリヨン風のアンドゥイエットです。
買ったのは L'Andouillette Ficelleというもの。中に細かくぎっしり詰まっています。
癖がありますがとても美味です。でも、結構重たいです。ボジョレーヌーボーと一緒に食べるのが通例だそうです。

リヨンのLes Hallesでも買えます。

Charcuteri Bobosse
Boutique des Halles de Lyon
102, Cours Lafayette
69 003 LYON

久しぶりに食べたくなってきました^-^。

癖があるので苦手な人もいますが、好きな人は大好きです。フランス人の中でも好きと嫌いが結構分かれているようで、「アンドゥイエットを食べたよ」と友人に言ったら「ええ、あれが好きなの！」と驚いていました。私の同居人は好きらしく、美味しい美味しいと食べていました。アンドゥイエット愛好家友好協会があるほどですから、やっぱり好きな人もいるということでしょうね。

＜追記＞レストランでアンドゥイエットを食べたときのこと。リヨンのRue des MarronniersでアンドゥイエットAndouillette